Thursday, June 22, 2017

Hamburger de pistolet de veau

octobre 28, 2009 by  
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Faites honneur au veau, avec cette recette proposée par Frédéric Lafon de l’Oiseau Bleu, à Bordeaux.

Nombre de burgers :

4

Ingrédients :

Pommes de terre bintjes 4 grosse pièces
Jus de veau 0,5 l
Beurre 50 g
Sucre 30 g
Sel pm
Thym citron pm
Sésame grille pm
4 tranches de pistolet de veau (160g chacune)

Préparation :

1 – Tailler les pommes de terre en deux dans le sens de la hauteur et avec un emporte pièce rond pour que cela ressemble à un pain de hamburger. Le cuire dans une plaque avec 30 cl de jus de veau détendu avec de l’eau, ajouter le beurre, le sucre, du sel et du poivre. Cuire 35-45 min à 180° recouvert de papier aluminium.

2 – Saisir les pièces de veau et les cuire jusqu’à la cuisson souhaitée et laisser reposer le temps de cuisson au chaud (60° environ).

3 – Dresser comme un hamburger, parsemer de sésame, napper de jus de veau, parfumer au thym citron.

4 – On peut décorer en déposant quelques bulles de persil réalisées à base d’alginate.

© gastronomica

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