Burger au thon et au gingembre

Le burger vu par Gwyneth Paltrow ! Hé oui, l’actrice et modèle américaine est aussi un fin cordon-bleu. Elle offre ses trucs dans un livre, « Mon carnet de recettes pour ma famille et mes amis »

Nombre de burgers :

4

Ingrédients :

Pour les buns :
160 g de farine de blé blanche
60 g de farine de blé complète
30 g de farine de maïs
1 sachet de levure boulangère déshydratée
1 c.c. de fleur de sel
1 c.s. de sucre
1 c.s. d’huile d’olive/15 cl d’eau
1 c.s. bombée de mélange de graines et épices (mélange panch phoran, sésame noir, graines d’anis étoilé)
1 c.s. de graines de sésame noir ou blanc pour le dessus.

Pour les burgers :
450 g de thon frais (sans les arrêtes)
1 c.c. de wasabi en poudre
2 c.c. de moutarde
2 c.s. de jus de gingembre (passer du gingembre frais à la centrifugeuse) ou 1 c.s. de gingembre pelé et haché
1/2 c.c. de gros sel
1/2 c.c. de poivre
1 gousse d’ail pelée et hachée

Préparation :

Pour les buns :
1 – Délayer la levure dans 3 c.s. d’eau, mélanger et laisser reposer quelques minutes.

2 – Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs et mélanger bien à la spatule. Verser alors la levure délayée, l’eau et l’huile d’olive. Pétrir quelques minutes. Laisser reposer 1/4 d’heure.

3 – Former quatre boules, les déposer sur la plaque du four préalablement recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une plaque à pâtisserie antiadhésive. Passer un peu d’eau sur le dessus des 4 buns et saupoudrer des graines de sésame. Laisser gonfler une bonne heure. Glisser dans le four un bol d’eau pour humidifier l’intérieur du four et dorer les buns à la cuisson.

4 – Faire cuire 30 à 40 minutes à four chaud (th. 6/7) 180°C. Laisser refroidir un peu et

Pour les burgers :
5 – Mixer tous les ingrédients, former 4 galettes, les recouvrir d’un film, les placer au fais jusqu’au lendemain.

6 – Avant de passer à table, préparer 3 échalotes grillées : éplucher et émincer les échalotes et les faire suer 10 minutes dans de l’huile d’olive. Réserver. Dans la même poêle, saisir les galettes de thon 3 minutes de chaque côté.

7 – Tartiner chaque bun d’un peu de mayonnaise maison, de sauce soja sucrée (facultatif), mettre les échalotes confites, la galette de thon, un mélange de salades (roquette, mâche, mesclun, feuille de chêne rouge…), refermer et servir aussitôt.

Les galettes de thon et les buns découpés peuvent être grillés au barbecue.

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